笹塚 オーベルジーヌ

ドイツ・ミュンヘン「オーベルジーヌ」、デュッセルドルフ「イム・シェフィエン」の2つの三ツ星レストランで修行した小滝晃シェフのフランス料理店です。

落ち着いた一軒家風の佇まいの中で、ゆったりとオリジナル・フレンチを楽しんでいただきます。

営業時間 ランチ  AM11:30~
     ディナー PM17:30~
定休日 不定休
電話番号 03-6416-8200
F A X  03-6416-8244
    (タップすると電話・FAXできます)
住所 東京都世田谷区北沢5-15-6
   ※京王線笹塚駅から徒歩約5分

【ご予約】席数が少ないので必ず電話、FAXでご予約をお願いします。

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     (タップするとメールできます)

オーベルジーヌMAP

オーベルジーヌの店内 オーベルジーヌの店内 オーベルジーヌの店内 オーベルジーヌの店内

緑に囲まれ透明な天井になっています。3人(4人)用テーブルと3人までのカウンターに分かれています。

ドイツミュンヘンのオーベルジーヌヴィツキマン氏と

ドイツミュンヘンの「オーベルジーヌ」ヴィツキマン氏と。「オーベルジーヌ」の店名とロゴ使用をOKしてもらいました。日本流に言うと暖簾分けといったところでしょうか。

オーベルジーヌ menu

5,000円コース
 前菜 スープ 肉料理 デザート コーヒーと小菓子
※料理の内容やデザートは季節により変わります

10,000円コース
 前菜 魚料理 肉料理 チーズ デザート コーヒーと小菓子
※料理の内容やデザートは季節により変わります

スペシャルmenu 15,000円~
 冬トリュフのスープ、アンコウ料理、仔牛、ウサギ肉など季節や特別な場合にしか入手できない素材を使用します。時期によっては、ご提供できない場合もあります。ご了承ください。

オーベルジーヌの料理

ブルターニュ産オマールのスープ

ブルターニュ産オマールのスープ
オマールの殻でダシを取り、生の切り身を和風のしゃぶしゃぶのようにして仕上げたスープです。

りんごとつぶ貝のブレゼ ペルノー酒の香り

りんごとつぶ貝のブレゼ ペルノー酒の香り
煮込んだりんごにつぶ貝を合わせて、そこにアブサンと呼ばれていたペルノー酒を入れてみました。3つの素材が持つ特徴がぴったりとした組み合わせです。

トリュフのスープ

トリュフのスープ
黒トリュフをふんだんに使ったオリジナルスープです。同じ根物の百合根を合わせています。このスープの季節を待ち焦がれているファンの方も大勢います。

ズワイガニと下仁田ネギのテリーヌ

ズワイガニと下仁田ネギのテリーヌ
「テリーヌ」はフランス語です。テリーヌと呼ばれる型にはめて作る料理のことです。青菜とカニミソを添えて彩り豊かに仕上げます。

フォアグラのムースをつめたナスのコンフィ

フォアグラのムースをつめたナスのコンフィ
店の名前の「オーベルジーヌ」(aubergine)とは、フランス語でナスのことです。相性のいいナスとフォアグラを組み合わせました。フォアグラは血管をとって白ボトル酒をかけ1週間ほど寝かせます。見た目以上に手間のかかる料理です。

アスパラガスの穂先のミルフィーユ

アスパラガスの穂先のミルフィーユ
アスパラとオランデーズソースとの組み合わせはクラシックと言っていいパイ料理です。オーベルジーヌでは、表面に卵を塗らずアスパラガスの緑が映えるように一工夫しています。

アンコウのポワレ

アンコウのポワレ
アンコウはフランス語で「ロット」と呼ばれ昔から食べられていました。オーベルジーヌでは、アンコウをオリーブオイルで焼き、ソースはカレー風味で仕上げてあります。

エゾシカのノワゼット シャルトルーズ風味

エゾシカのノワゼット シャルトルーズ風味
ノワゼットとは、赤身の肉のことです。シャルトルーズと呼ばれる修道院で作られているハーブ酒を使います。クロゼイユ(赤スグリ)のジャムを混ぜたソースで少し甘い味に仕上げてあります。

ウサギのヒレのルーロー

ウサギのヒレのルーロー
フォアグラをウサギの背肉で包んだ料理です。日本では精肉店やスーパーでウサギ肉を見かけることはあまりありませんが、ヨーロッパでは一般的に食されています。

チョコレートムースのフィユテ モカ・ソース

チョコレートムースのフィユテ モカ・ソース
私が修行をした当時「パイを織れないと一人前ではない」と言われたのもです。しかし、今ではかなりのテクニックがいるのと手間がかかるので、出来合いのパイ生地を使う店が多くなってしまいました。昔ながらの手作りパイです。

ライムのシブースト

ライムのシブースト
19世紀にパリで考案されたデザートです。カスタードクリームにゼラチン、メレンゲを合わせた軽いクリーム。ソースにはライムの皮と砂糖をキャラメルにしたものを使います。甘さだけではなく、コクのあるソースです。




最終更新日2019-03-07

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